En Italie, les pâtes ne commencent pas dans une casserole… mais sur le plan de travail.
Farine, œufs, eau, patience : faire sa pâte à pâtes maison, c’est presque un rituel. À l’occasion de la Journée internationale de la cuisine italienne, on te propose 3 recettes de pâtes fraîches, chacune avec sa personnalité.
Spoiler : une fois que tu y as goûté, difficile de revenir en arrière.
Pâte fraîche classique aux œufs (la base de la base)
C’est la pâte italienne par excellence, celle des tagliatelle, fettuccine ou lasagnes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de farine type 00 (ou farine de blé fine)
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
Forme un puits avec la farine sur le plan de travail.
Ajoute les œufs et le sel au centre, puis incorpore doucement la farine à la fourchette avant de pétrir à la main.
Pétris pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Filme-la et laisse-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Cette pâte est idéale pour les pâtes longues et les pâtes farcies.
Pâte à pâtes sans œufs (la version du sud de l’Italie)
Plus rustique, plus simple, et pourtant incroyablement savoureuse.
Ingrédients
- 400 g de semoule de blé dur
- 200 ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
Préparation
Mélange la semoule et le sel, ajoute l’eau petit à petit et pétris jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Laisse reposer 30 minutes sous un torchon.
Cette pâte est parfaite pour les orecchiette, trofie ou cavatelli, des pâtes qui accrochent bien la sauce.
Astuce : cette pâte adore les sauces tomates et les légumes.
Pâte fraîche aux épinards (la touche verte qui change tout)
Pour des pâtes aussi belles que bonnes.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 100 g d’épinards frais
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
Fais cuire les épinards, essore-les très soigneusement puis mixe-les finement.
Mélange-les aux œufs, puis incorpore le tout à la farine.
Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène, filme et laisse reposer 30 minutes.
Résultat : des pâtes vertes, élégantes et parfaites avec une sauce légère.
Le secret italien : le repos (et la patience)
Quelle que soit la recette choisie, le repos de la pâte est indispensable.
Il permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et plus agréable en bouche.
Et non, les Italiens ne sont pas pressés quand il s’agit de pâtes.
